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酵米面中毒已致37死什么原因 怎么预防酵米面中毒
2022-06-22

因为鸡西酸汤子中毒事件,卫健委公布近10年酵米面中毒数据,84人中毒,37人死亡,很多地方都有酵米面制作的食物,特别是夏季更容易发霉变质,食用就会诱发中毒,是什么原因呢?下面带来介绍。

酵米面中毒已致37死什么原因?

国家卫健委发布提示2010年至今近10年酵米面中毒已致37死,涉及14起,84人中毒。

卫健委提示,夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染,该菌能产生致命的米酵菌酸,高温煮沸不能破坏毒性,中毒后没有特效救治药物,病死率达50%以上。

北方的臭碴子、酸汤子、格格豆,南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料,虽然通过挑选新鲜无霉变原料,勤换水能够减少被致病菌污染的机会,但为保证生命安全,最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

怎么预防酵米面中毒?

酵米面食物中毒又称椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒。在我国多地农村,常用各种粗粮放于水中浸泡,使之发酵做成酵米面,再制成各种食品,北方多以酵米面制作臭碴子、酸汤子、格格豆等,南方多为糯玉米泡制后做成汤圆等。

酵米面食物中毒一年四季均可发生,以7~8月为最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素,它对酸、氧化剂和日光不稳定,但其耐热性强,经煮沸和高压不被破坏,因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。

因食用被椰毒假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中毒,主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。由于该类食物中毒发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快、病死率高,且目前尚无特效解毒药,中毒后应进行急救和对症治疗。

预防酵米面食物中毒主要应做到以下几点:

1、严禁用浸泡的玉米、霉变的玉米制售食品;不制作、不食用酵米面,移风易俗,废除陈旧不良的饮食风俗;

2、家庭制备发酵谷类食品时尽量做到吃多少做多少,要勤换水,保持卫生,防止异味产生;磨浆后要及时晾晒或烘干成粉;贮藏要通风、防潮,不要直接接触土壤以防污染;

3、由于进食变质银耳与酵米面中毒一致,日常应选择经水泡发后,朵形完整、较大,菌片呈白色或微黄,弹性好,无异味的正常干银耳,发好的银耳要充分漂洗,摘除其基底部;

4、禁止出售、食用变质鲜银耳;不食用自采的鲜银耳。

以上就是全部内容。